• 3 kg Kürbis (Muskat) Kreuzkontaminationen können nicht vollständig ausgeschlossen werden.

• 20 gr Schalotten Würfel, feine Kreuzkontaminationen können nicht vollständig ausgeschlossen werden.

• 100 gr Risotto Kreuzkontaminationen können nicht vollständig ausgeschlossen werden.

• 500 ml Gemüsefond Kreuzkontaminationen können nicht vollständig ausgeschlossen werden.

• Meersalz Kreuzkontaminationen können nicht vollständig ausgeschlossen werden.

• 1 EL Extra Virgin Olivenöl Kreuzkontaminationen können nicht vollständig ausgeschlossen werden.

• 2 TL Parmesankäse, frisch gerieben Kreuzkontaminationen können nicht vollständig ausgeschlossen werden.

• 4 EL Butter Kreuzkontaminationen können nicht vollständig ausgeschlossen werden.

• 2 Zweige Thymian Kreuzkontaminationen können nicht vollständig ausgeschlossen werden.

• 1 Stk Knoblauchzehe Kreuzkontaminationen können nicht vollständig ausgeschlossen werden.

• 20 gr Winterspinat Kreuzkontaminationen können nicht vollständig ausgeschlossen werden.

• 20 gr kandierte Wallnüsse Kreuzkontaminationen können nicht vollständig ausgeschlossen werden.

• 100 gr Gorgonzola Kreuzkontaminationen können nicht vollständig ausgeschlossen werden.

Kürbispüree

Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen.

Danach den halben Kürbis in grobe Würfel schneiden.

Die Würfel mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz in einem Topf anbraten und mit Gemüsefond einkochen.

Die Hälfte des gebatenen Kürbisses mit 2 EL Butter im Thermomix oder mit einem Pürierstab zu einem glatten Püree verarbeiten und mit Salz abschmecken.

Risotto

Die feinen Schalotten Würfen in 2 EL Olivenöl, glasig werden lassen.

Dann das Risotto und den frischen Thymian hinzugeben.

Kurz schwenken, mit dem Gemüsefond auffüllen und bei kleiner Flamme fertigkochen (Kochzeit siehe Packungsinformation).

Wenn der Gargrad erreicht wurde, die überschüssige Flüssigkeit abgießen.

2 EL Olivenöl in einer beschichten Sauteuse (Schwenkpfanne) schmelzen, 100 bis 150 gr des Kürbispürees darin erwärmen.

Fregola und einen Teil der nicht zu Püree verarbeiteten Kürbiswürfel zugeben und schwenken.

Den frisch geriebenen Parmesan unterarbeiten.

Austernseitlinge

Die geputzten und halbierten jungen Austernsaitlinge in zerlassener Butter und mit einer zerdrückten Knoblauchzehe goldbraun anbraten.

Unmittelbar vor dem Anrichten salzen.

Anrichten

Einen Teil des Kürbis Risottos in einen tiefen vorgewärmten Teller geben.

Den Gorgonzola darüber zupfen.

Mit kandierter Walnuss und dem gewaschenen jungen Winterspinat bestreuen.

Zum Abschluss die Kräutersaitlinge anlegen.